コロナ リポート

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米沢ラーメン

米沢ラーメンは山形県米沢市を中心として提供されるご当地ラーメン。

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細く縮れた麺と、あっさりとした醤油味のスープが特徴です。出汁は野菜や鶏ガラ煮干しなどを使う店が多い。

1920年代に米沢に住んでいた中国人が始めた中華そばの屋台が原型といわれている。その後、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」で麺を改良し現在の特性を作り上げた。

米沢市だけで100軒以上のラーメン店がありその多くが中華そばと呼んでいる。米沢ラーメンという名を掲げるのチェーン店もあります。

米沢ラーメンを出す店は「米沢そんぴん会」を組織。

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